同学们，大家好，我是鲁东大学文学院广播电视编导专业教师张岭。今天我会和大家一起走进美食纪录片之旅的最后一站，也是影视作品创作的最后一个环节---剪辑。
    从《风味人间》里节选的片段中，我们看到，眨眼之间，食材可以变为美味，只要50分钟，就能实现世界各地的美食之旅，经历过编导艺考的同学都知道这是蒙太奇的功劳。
    蒙太奇是法语“组接”的意思，被引申为“剪辑”，它带来的时空交错，让影视作品充满惊喜、神秘和悬念，意味深长。因此，电影艺术也被称为蒙太奇的艺术，而这一切都源自一百多年前的一个偶然事件。
    1899年，法国导演梅里埃在播放胶片时发现，一辆行驶的马车忽然变成了运棺材的车。原来，当天拍摄时因胶卷故障停机，再拍时，马车开头，棺材车驶入，形成了马车大变身的效果。这个偶然的事故启发了梅里埃，他在电影《灰姑娘》里，创造了南瓜变马车，灰姑娘变公主的效果，让当时的观众们惊叹不已。接着，梅里埃又研发出了快慢动作、叠化、倒拍等特技剪辑手法，被誉为“魔幻大师”。
    纵观电影史，历史上有七位著名的电影人，他们或是在一线创作的导演，或是电影艺术理论家，架构起了电影语言和剪辑体系，而电影的艺术之门也由此打开。
剪辑是影视编导专业的必修课，作为艺术和技术的综合体，它既是对影视作品的再创作，也是影视作品的最后一道合成工作。
    在5G和4K技术普及、AI和AR等智能设备飞跃发展的今天，影像制作的门槛不断降低，各种剪辑软件层出不穷、方便快捷，很容易获得。那作为专业的剪辑，又隐藏着什么奥秘呢？接下来我们一起欣赏“风味人间”的精彩片段，品一品这瞬间的艺术。
    这是风味人间第二季的片头，时长一分钟，由53个镜头组成，看起来杂而不乱，既有美食，又有风土人情、异域风光，它们是如何组合，产生到这个效果呢？
    首先 ，我们将这53个镜头分类，我们可以看到这一分钟的片头里暗藏着从食材到成品的制作过程，这条逻辑线很容易理解，那具体是怎么实现的呢？
    从构成上来看，剪辑包括信息、动机、镜头构图、摄影机角度、连贯、声音六个要素，两个相邻的镜头必定满足以上某一个或者某几个构成要素。比如开篇从氤氲的笼屉到热气腾腾的砂锅到古香古色的酒坛。
这三个画面都隐含时光流逝的信息，前两个画面的蒸汽，第三个画面的光影，类似的内容让这几个画面具有了连贯性。
    接下来的蛋黄、鱼籽酱、糖蒜，都是需要时光酿造而成的辅食，似乎在继续着光阴的咏叹调，然而一个夺目的色彩却将它们划入另一个阵营：明亮的黄色从局部到整体再蔓延为翠绿腊八蒜的金色汤汁，错落有致的灿烂不仅带来深刻的视觉印象，也调动了观赏者的味蕾。然而视觉盛宴刚刚开始，翠绿的腊八蒜化入翠蓝的海水，带领观众走向一组动感十足的劳动者画面。
    从技术上来讲，两个镜头之间的衔接，遵循着简单而实用的原则：动接动、静接静。指的就是相邻两个画面的接点的那个瞬间，或都运动，或都静止。
    比如接下来的这一组获取食材的画面，就是典型的动接动，两个运动镜头相衔接，又是如何做到流畅自然的呢？
    首先两个运动镜头的运动画面方向要顺畅，并具备一定的逻辑关系。具体来看，草地上的踩踏是右摇加旋转，接盐池里内部的旋转加拉出，既有一定的相似性，又有空间的顺畅变化，而撒网的渔民，将网撒出时，撒出的网形成了一个扩散的势头，同时镜头也左摇，空间继续延伸，紧跟着落水的螃蟹，和渔网都是下沉的态势，不仅运动方向一致，在内容上还暗含因果关系。
    其次，镜头的运动速度要基本一致。这一组镜头运动速度基本相似，只有从撒网到螃蟹伴随音乐的节点有一个小高潮，速度加快了一些。
    再次，画面要避免同景别。避免视觉疲劳。从这组画面的景别变化来看，相邻的两个画面的景别最少差了一个级别。事实上，当下纪录片的拍摄中，最出彩的就是两级镜头。
    另外，运动剪辑也要把握好节奏，本片中的节奏，就是和配乐的节奏一致，每一个剪辑点都卡在音乐的音节上。
    同学们仔细想想，这几个要点和刚才提到的信息、动机、镜头构图、摄影机角度、连贯、声音六个要素是不是能一一对应起来呢？
    再回到片头，这组充满喜悦的脸庞是典型的并列蒙太奇的句式，美食与民族风情的快剪手法，都源自1937年爱森斯坦的蒙太奇理论和实践作品《敖德萨台阶》。有关剪辑的更多理论和实践，我们将在未来的课程为大家详细介绍。
    如果纵观全篇，我们会发现《风味人间》每集都有一个主题，50分钟的“甜蜜缥缈录”可以拆解成7个小故事。细心的同学还会发现每个小故事的时间也很平均，都在7-8分钟左右。
甜蜜缥缈录里的这几个小故事，因场景不同，对主题的作用不同次序排列，形成影片的结构叙事，而每一个故事的叙事方式又有所不同。
    在6分多钟的尼泊尔蜂蜜猎人悬崖采蜜的故事里，剪辑师采用叙事蒙太奇的剪辑办法，用110多个镜头表现了蜂蜜猎人惊心动魄的悬崖采蜜过程，画面切换频繁，制造出紧张感和叙事张力。
    在诉说不同国度的人对甜的理解的异同时，剪辑师又采取平行蒙太奇的方法，将土耳其甜点巴卡拉瓦与中国扬州的翡翠烧卖的做法进行平行剪辑，不同时空的甜点，交错出现，体现了世界不同地域和国家对同一味道的不同操作和相似的理解，在动态的对比中完成了全球性视角的塑造。
    从看美食、拍美食到剪美食，我们的美食之旅就此告一段落。如果说影像制作是一场追梦之旅，鲁东大学广电编专业将为大家架起一个通向梦想的桥梁。
    当下，大疫袭来、山川变色、世界动容，疫情过后，很多事情都会巨变，但不变的是我们对美好的追求。欢迎大家一起来烟台看美食、品美食，一起定格美好。