同学们，大家好，我是鲁东大学文学院广播电视编导专业教师孙鹏。广播电视编导专业致力于培养具有实践性、创新性思维，全面、合理的知识结构和熟练的实践操作技能的影视创作人才。专业性质决定鲁大广电编聚集了一批年轻、活力、向上的老师。有趣的灵魂要做有趣的事，因此我们决定跟大家聊聊美食纪录片的观看、拍摄和剪辑。首先由我来带领大家享受美食纪录片赏心悦目的观看之旅。

今年的4月26日，《风味人间》第二季如期开播，这是腾讯视频在不到2年时间内推出的第9部自制美食纪录片，如此高密度的创作可以看作是近10年国内美食纪录片如火如荼发展的一个缩影。

谈到美食纪录片，陈晓卿是一个绕不过去的名字。由他担任总导演的《舌尖上的中国》开启了中国美食纪录片井喷式创作的大幕，此后冠以“舌尖”、“味道”、“美食”等名称的纪录片层出不穷，并越来越呈现出多元化发展的特征。其中，2012年的《舌尖上的中国》和2018年的《风味人间》是两个重要节点。

对于《舌尖上的中国》，我们除了要看到它引爆美食纪录片的里程碑意义，还应该看到它在播出平台上进行的创新性尝试：央视纪录频道之外，它同步在爱奇艺、优酷、CNTV等线上平台播出，由此开启了视频网站进入美食纪录片领域的大门。时至今日，诸如腾讯视频、爱奇艺、哔哩哔哩等视频网站已不仅仅是美食纪录片的播出平台，更逐渐成为制作领域不可忽视的力量。2017年10月陈晓卿的加盟，使腾讯视频隐然成为当下国内美食纪录片的创作高地。

2018年的《风味人间》一改自“舌尖”以来在美食纪录片领域蔚然成风的故事套路。《风味人间》以更为广阔的视野，带领观众一起领略“美食”的国际化故事旅程。

我们在《风味人间》中可以看到复杂如火腿在中国和西班牙之间各自不同的故事，也可以看到简单如面饼身上蕴含的，历史与现代交织、东方与西方交融的文化流转故事，它们都能“跨越高山、海洋、河流，在不同的土地上碰撞出相似的美食”。

《风味人间》创作者们立足中国，放眼全球，将东西方对食材的取用与做法进行对比，展现出其中的差异性和共同点，在全球视野里审视中国美食的历史流变和独特性，用全球话语讲述人与食物背后的中国故事和中国文化。

其中，既有中国传统食物在国外的落地生根，譬如日本京都的服部家族对来自中国传统制豆腐方法——盐卤点豆腐的坚持；也有来自国外的食材在经过本土化处理后焕发出的新生机，譬如16世纪末传入中国的番薯，在不将其作为果腹之用的今天，庄南儿将其变化为香甜可口的芋圆。

有如扶霞一般的外国人将中国川菜乃至地方小吃带到世界各地并使其遍地开花，也有以安娜、佩德罗为代表的土生葡人在澳门的地方性发明——Tacho。

我们会惊讶于台湾南投的原住民海索鲁仍沿袭几千年的习俗，将食茱萸作为烤山猪必备的“三香”之一，而香港的蔡昊以计算机技术为基础对食材的分量、时间及比重等因素的控制，让我们看到现代科技与美食结合后产生的惊喜。

在《风味人间》中，美食搭建了不同地区、不同文化、不同族群之间的桥梁，通过食材的流通呈现了当今世界“走出去”和“请进来”互融互通的新秩序。美国学者罗兰·罗伯森将这种普遍的特殊化与特殊的普遍化同时存在的双向趋势定义为“全球本土化”（Glocalization）。在文化领域，全球本土化主要指本土文化输出和全球文化输入相互交融相互影响。《风味人间》的全球本土化策略既延续了“舌尖”的美食故事特征，又将视野拓展到全球，在一定程度上实现了中国文化的输出；还将全球视野叠加于中国视角，呈现了当今“地球村”的魅力。这是以陈晓卿为代表的纪录片人在中国文化走出去和讲好中国故事大背景下所作的努力。

除了全球本土化的叙事策略，《风味人间》还尝试了纪录片的大片策略。在拍摄之初，陈晓卿即强调：“要把 《风味人间》拍成大片的样子。”

围绕“大片”这个目标，《风味人间》一方面追求故事情节的跌宕起伏、惊心动魄。如台湾的镖手卢旻易与旗鱼的故事，虽然只有短短7分钟的时间，但摄制团队足足跟拍了5天，航拍与水下拍摄共存、远景与特写交替，加上紧张激昂、节奏鲜明的音乐和波涛汹涌的逆浪，整个捕鱼过程悬念迭生、扣人心弦。另一方面又借助“黑科技”进行“奇观”的展示，摄制组邀请了“美丽科学”团队，运用每秒 2000 帧高速摄像机、超微观摄影、显微摄影、纤维摄影、CG 特效再现和 MOCO 摄影控制系统等拍摄方式，观察食物长时间的细微变化。当观众清晰地看到火腿中的盐分如同花朵般绽放结晶时，不禁为这种“分子级”的“奇观”咋舌不已，而其他如豆腐的凝结、皮蛋的褐化、花椒的绽裂、蟹肉的酸解等也让人叹为观止。

虽然故事是纪录片的必由之路，但美食纪录片说到底还是要呈现“美食”，美食不美，故事也缺少灵魂。《风味人间》受到热捧，还在于向观众用心展示了他们或熟悉、或陌生的美食，而《舌尖3》被诟病最多的也是只见故事，不见美食。

《风味人间》的总导演陈晓卿是一个懂食物的人，他曾在一个讲座中详细描述自己在汶川地震中淡定享受美食的过程。通晓食物的陈晓卿还写出了美食散文集《至味在人间》。在这本书中陈晓卿反复强调了这样一个理念：美食隐藏在苍蝇小馆中，隐藏在市井生活和人间烟火中，享受美食既是一种生活方式，又是一种生活态度，是对自然和土地的尊重。在现代化快节奏的生活中，美食是我们与自然最直接的联系，是都市人的最后乡愁。多样的美食是多样的生命样态和多元的生存构成，我们应该认真对待土地的产出，认真对待食物，与自然相融，与生命相通。享受美食的同时思考生命的价值与意义，寻求大地上的诗意栖居是美食纪录片给予我们的生活美学。

好了，我对于美食纪录片的观看分享到此就结束了，感谢同学们的倾听。希望大家能继续关注我们鲁大编导专业的美女老师陈丽莉关于美食拍摄的理解和分享。